【摘 要】
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通过单因素和正交试验获得硫酸酯化香豆胶的优化工艺参数:香豆胶添加量为7g,反应温度为0℃,浓硫酸添加量为3mL,正丁醇添加量为6mL。红外光谱分析表明,该条件下硫酸基已经与半
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室
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通过单因素和正交试验获得硫酸酯化香豆胶的优化工艺参数:香豆胶添加量为7g,反应温度为0℃,浓硫酸添加量为3mL,正丁醇添加量为6mL。红外光谱分析表明,该条件下硫酸基已经与半乳甘露聚糖结合成酯。酯化后的香豆胶分子粒径减小,黏度降低,且随取代度的增大而下降,表现出较好的溶解性、透明度。冷水溶和热水溶硫酸酯化香豆胶溶液的表观黏度都随浓度的升高而呈指数规律的上升;酯化香豆胶溶液为非牛顿流体,随着温度的升高,表观黏度下降,具有耐热性;酯化香豆胶溶液在碱性条件下较为稳定;冻融处理可使酯化香豆胶溶液的表观黏度下降。
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