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采用4因素3水平的正交试验,对野生龙葵汁乳酸菌饮料的最佳工艺与配方进行了研究。结果表明：龙葵汁10%、乳化稳定剂0.4%、发酵乳30%、白砂糖10.5%、菌种比1：1,42℃发酵4h,配制的乳酸菌饮料具有较好的口感和稳定性。
野生龙葵汁乳酸菌饮料的研究
【摘 要】
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采用4因素3水平的正交试验,对野生龙葵汁乳酸菌饮料的最佳工艺与配方进行了研究。结果表明：龙葵汁10%、乳化稳定剂0.4%、发酵乳30%、白砂糖10.5%、菌种比1：1,42℃发酵4h,配制的
【机 构】
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广州市美益香料有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2011年3期
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