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本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制，为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础。
HACCP在高校餐饮管理中的应用
【摘 要】
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本文根据高校饮食人群特点，提出HACCP在高校餐饮管理中的应用，重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施。特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗
【机 构】
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宁夏大学
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2006年10期
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