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对大豆不溶性膳食纤维（IDF）进行改性，探讨了羧甲基改性方法对IDF持水力等性能的影响，通过正交实验优选出最佳改性条件，即：乙醇体积分数85％，NaOH总用量0．3g（原料用量1．0g），碱醚摩尔比2．1：1，反应温度45℃，反应时间2．5h。在此最佳条件下，改性IDF的持水力、膨胀力、持油力和阳离子交换容量比未改性产品分别提高了101．71％、147．00％、14．61％和19．35％。