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通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明：当pH值为4．0，果胶酶用量为0．04％，酶解温度40℃，酶解时间4h，在此条件下金柑出汁率高达83．2％，酶解工艺影响因素从大到小依次为：果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值。
金柑果汁加工中的酶解工艺研究
【摘 要】
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通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明：当pH值为4．0，果胶酶用量为0．04％，酶解温度40℃，酶解时间4h，在此条件下金柑出汁率高达83．2％，酶解工艺影响因素从大
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学农产品产后技术研究所
【出 处】
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热带作物学报
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目（No.JB06117）、福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科（2007）20号[资助.
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