【摘 要】
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目的 研究凌霄花红色素的提取方法及其稳定性，为开发天然色素提供依据。方法 室温下用酸性乙醇浸泡新鲜凌霄花，过滤得色素提取液，然后对该以素的耐酸碱性，耐热性，耐光性，耐氧化还
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目的 研究凌霄花红色素的提取方法及其稳定性，为开发天然色素提供依据。方法 室温下用酸性乙醇浸泡新鲜凌霄花，过滤得色素提取液，然后对该以素的耐酸碱性，耐热性，耐光性，耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果 此色素为水溶性食用色素，其耐热性，耐光性较好，在酸性介质，还原剂，食品加剂对色素的色泽无不良影响。结论该色素是一种可广泛应用于食品，饮料，医药等行业，且具有药用价值的天然植物色素。
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