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类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界的脂溶性色素，体内外研究表明具有抗氧化、抗凋亡和抗癌作用。流行病学研究表明，富含类胡萝卜素的水果和蔬菜等食物能够降低慢性疾病的风险，例如老年性黄斑病变、心血管疾病以及各种癌症。类胡萝卜素通过作用于细胞内信号通路，从而影响基因表达和蛋白质翻译。随着科学技术的发展，类胡萝卜素的生物活性对预防慢性疾病的调控机制，特别是分子方面相关的蛋白表达和生理研究日趋深入。文章简述了类胡萝卜素在细胞内信号传导途径、体内外生理作用以及对人类健康的重要意义。