【摘 要】
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通过向大米中添加不同比例的燕麦米，从氨基酸模式、感官评价、质构分析3方面分析其营养和食用品质特性，以获得营养价值高、口感风味好的燕麦米一大米混配米饭。研究表明：燕麦米
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西麦生物技术开发有限公司
【基金项目】
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国家燕麦荞麦产业技术体系(CARS-08-D1);陕西省国际合作项目(2011KW-28)
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通过向大米中添加不同比例的燕麦米，从氨基酸模式、感官评价、质构分析3方面分析其营养和食用品质特性，以获得营养价值高、口感风味好的燕麦米一大米混配米饭。研究表明：燕麦米和大米配比为35：65时，其氨基酸营养模式最佳；燕麦米和大米配比为20：80—30：70时，其感官评价得分高、质构效果好。综合评价表明：添加燕麦米25％-35％的混配米，其氨基酸模式评分高，营养价值优，口感好，且随着燕麦米添加量的增加，米饭的硬度增大，而黏着性降低。
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