【摘 要】
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传统的肉制品动物源性成分检测对检测人员操作水平及试验条件等方面要求较高,不适于基层检测需要。多酶恒温快速扩增技术(multienzyme isothermal rapid amplification,MIRA)是一种新型的核酸扩增方式,整个反应在37℃条件下即可完成,相比昂贵的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)仪器,检测成本以及试验条件要求明显降低。该研究通过结合多酶恒温快速扩增技术与侧向流层析技术(lateral flow dipstick,LFD),建立一种鸭
【机 构】
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成都市食品药品检验研究院,湖南大学生物学院
【基金项目】
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国家市场监督管理总局技术保障专项项目(2020YJ031)。
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传统的肉制品动物源性成分检测对检测人员操作水平及试验条件等方面要求较高,不适于基层检测需要。多酶恒温快速扩增技术(multienzyme isothermal rapid amplification,MIRA)是一种新型的核酸扩增方式,整个反应在37℃条件下即可完成,相比昂贵的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)仪器,检测成本以及试验条件要求明显降低。该研究通过结合多酶恒温快速扩增技术与侧向流层析技术(lateral flow dipstick,LFD),建立一种鸭
其他文献
该文以0.4%的巢脾多糖分别替代0%、20%、40%、60%、80%和100%的脂肪,考察脂肪替代比对低脂猪肉丸的色泽、保水性、硬度、弹性、咀嚼性以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替代比的提高,色差值中L*(亮度)值、b*(黄度)值显著上升;硬度、咀嚼性和弹性均显著增大;保水性呈先上升后下降的趋势。脂肪替代比为40%~80%的产品感官较佳。选用最佳的脂肪替代比60%,以茶多酚为对照研究巢脾多糖对调理猪肉丸的保鲜性能。试验结果表明,在观测的第4天~第8天,添加
以南果梨、玫瑰及糯米为主要原料优化南果梨玫瑰米酒的酿造工艺。在单因素试验的基础上以感官评分为响应值,以发酵时间、发酵温度、甜酒曲添加量以及南果梨玫瑰复合汁添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合试验原理进行响应面分析。结果表明南果梨玫瑰米酒的最佳工艺条件为发酵时间60 h、发酵温度36℃、南果梨玫瑰复合汁添加量38%、甜酒曲添加量0.7%,在此条件下酿造的南果梨玫瑰米酒感官评分为(95.49±2.06)分,理化指标为酒精度6.8%vol、还原糖含量24.3 g/100 g、总酸3.34 g/L
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分子感官科学虽是近年备受重视的概念,但关于该领域的相关研究已开展多年,如今已成为食品领域的热点话题。该文通过Web of Science核心合集数据库,检索其收录的1982-2021年期间发表的与分子感官科学相关的研究文献,对文献发表的年份、研究机构、作者、期刊、学术领域、关键词等多方面进行文献计量,分析其分布情况。后续进一步通过对关键词的检索挖掘,分析出目前分子感官科学领域的研究热点为分子感官科学的研究方法,并对提取分离方法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术、香气提取物稀释分析、稳定同位素稀释
以武夷红茶“金骏眉”为试验对象,研究不同萎凋方式对“金骏眉”感官品质、主要生化成分、挥发性香气成分的影响。结果表明:通过感官审评发现热风萎凋处理的“金骏眉”香气呈花果香、稍青,滋味甜醇略涩;自然萎凋处理的“金骏眉”香气花果蜜香馥郁、滋味甜醇甘爽。热风萎凋、自然萎凋处理得到的茶多酚、茶红素、茶褐素含量差异显著。试验共鉴定出72种成分,其中醇类13种、含氮类10种、内酯类2种、醛类7种、碳氢类20种、酮类9种、杂氧类1种、酯类10种。自然萎凋处理挥发性香气成分峰面积高于热风萎凋处理。热风萎凋与自然萎凋处理香气
以肉豆蔻为原料,采用超声辅助提取其黄酮类物质,利用单因素试验和响应面法优化其提取工艺。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼比色法分别评价肉豆蔻总黄酮对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的清除能力。结果表明,肉豆蔻总黄酮的最佳提取工艺参数为乙醇浓度74%,超声温度81℃,超声时间49 min,料液比1∶36(g/mL),在该条件下肉豆蔻总黄酮的得率可达2.503%。抗氧化试验表明,0.5 mg/m
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以10个品种(系)宁夏枸杞鲜果为材料,测定枸杞鲜果的百粒重、最大单果重、硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、黄酮等19项理化指标,采用模糊感官评价法,调查50名男性、50名女性对枸杞鲜果色泽、外观、苦味、口感4个指标评分,分析枸杞鲜果理化指标与感官评价相关性。结果表明,10个品种(系)枸杞鲜果总糖含量最高的“14-401”与其它品系差异显著;可滴定酸含量最高的“14-401”与其它品系差异显著;果实硬度较大的“Z44”和“14-4-4-13”与其它品系差异显著。10个品种(系)枸杞鲜果色泽平均得分在
以石斛粉、奶粉为原料,以微晶纤维素、乳糖、麦芽糊精为填充剂,采用粉末直接压片法制备石斛奶片。选取石斛粉和奶粉的质量比、微晶纤维素和乳糖的添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量4个试验因素,以感官品质和压锭强度为评价指标进行单因素试验,以微晶纤维素和乳糖添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量为试验因子进行响应面优化试验。获得石斛奶片最佳工艺配方为石斛粉与奶粉质量比4∶6、微晶纤维素和乳糖添加量75%、麦芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%,产品综合评分为87.4957。体外抗氧化活性结果表明,石斛奶片的抗氧
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