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概述茶叶主要内含物的抗氧化活性及与结构的关系，抗氧化作用机理。茶内含具抗氧化活性的成分主要是多酚类、咖啡碱、黄酮类和维生素类，产生抗氧化作用的主要途径有：直接介入自由基反应链、直接消除自由基，作用于与自由基有关的酶、辅酶、再生高效抗氧剂，与抗氧剂产生协同作用增强抗氧活性。
茶内含物抗氧化作用机理的研究概况
【摘 要】
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概述茶叶主要内含物的抗氧化活性及与结构的关系，抗氧化作用机理。茶内含具抗氧化活性的成分主要是多酚类、咖啡碱、黄酮类和维生素类，产生抗氧化作用的主要途径有：直接介入自由
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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1994年2期
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