【摘 要】
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本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑技术课题:枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发(2012BAD36B07)
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本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后,枣浆粘度〈42m Pa·s,多糖含量〉0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用。
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