【摘 要】
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【目的】为探讨葡萄果实发育成熟过程中，软/硬肉果实软化与细胞壁结构、组分以及降解酶活性之间的关系，【方法】以硬肉品种黎明无核和软肉品种灰比诺花后5 w、7 w、9 w、11 w、13 w果实为试材，对细胞壁组分及相关降解酶活性、细胞形态进行分析研究。【结果】结果显示，果实成熟过程中，果实硬度呈现先上升后下降的趋势，成熟时黎明无核果实硬度比灰比诺高2.8倍；果实硬度与原果胶含量显著正相关，与纤维素酶
【基金项目】
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河南省自然科学基金（222300420457）； 国家自然科学基金项目（32002017）； 河南省杰出外籍科学家工作室（GZS2020007）； 河南省高等学校重点科研项目（21A210021）；
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【目的】为探讨葡萄果实发育成熟过程中，软/硬肉果实软化与细胞壁结构、组分以及降解酶活性之间的关系，【方法】以硬肉品种黎明无核和软肉品种灰比诺花后5 w、7 w、9 w、11 w、13 w果实为试材，对细胞壁组分及相关降解酶活性、细胞形态进行分析研究。【结果】结果显示，果实成熟过程中，果实硬度呈现先上升后下降的趋势，成熟时黎明无核果实硬度比灰比诺高2.8倍；果实硬度与原果胶含量显著正相关，与纤维素酶活性呈显著负相关。黎明无核果实硬度与原果胶和半纤维素含量呈显著正相关，灰比诺果实硬度则与纤维素含量呈显著正相关。随着果实成熟软化，果肉细胞逐渐表现大小不均匀、排列不整齐的趋势；灰比诺果肉细胞壁在果实转色时开始降解，而黎明无核则基本保持稳定。【结论】葡萄果实成熟软化过程中，原果胶和半纤维素快速降解，导致果肉细胞壁破裂是葡萄果实软化的关键因素；果实细胞壁组分降解是由多种酶共同作用的结果，其中以纤维素酶的作用较为显著。
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