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“做好法棍,要选用法国活性酵母制作酸面种,经三次发酵;烘焙前,控制好割口的角度,用刀时一定要照15度稍稍倾斜,才能做出来好看的花纹;230度下烤22-23分钟,法棍面包便可新鲜出炉,共历时18小时。”味多美的董事长兼创始人黄利是面包师出身,现在他也常常去门店亲手做法棍面包。
面包坊的匠心生意
【摘 要】
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“做好法棍,要选用法国活性酵母制作酸面种,经三次发酵;烘焙前,控制好割口的角度,用刀时一定要照15度稍稍倾斜,才能做出来好看的花纹;230度下烤22-23分钟,法棍面包便可新鲜出
【出 处】
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二十一世纪商业评论
【发表日期】
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2016年9期
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