论文部分内容阅读
在一片空旷的覆满皑皑白雪的田野上，冯耀龙不知站了多久，此时他的心情也如苍茫天地间独自飘零的雪花，不知该何去何从。这是20年前冯耀龙在刚刚品尝到创业成功的喜悦又迅速跌入谷底后的一个清晨，也将是他餐饮人生中毕生难忘的一刻。
在北京《餐饮世界》杂志社编辑部，笔者见到了风尘仆仆的冯耀龙。此次，他是作为北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班的特邀主讲老师，专程从内蒙古鄂尔多斯市来到北京，将自己20多年的丰富人生经历和从业经验传授给当代餐饮管理者和经营者们。人到中年的他，依然保持着年轻人般的意气风发和工作热情，举手投足间尽显北方汉子的豪迈洒脱，谈笑风生里流露出成功智者的人生智慧与经营哲学。坚持追求梦想的人总是会成功，而成功的人总是有故事的，在这个温暖和煦的下午，冯耀龙为我们讲述了他从英语老师到餐饮文化大师的精彩人生故事。
胸怀餐饮梦
1962年，冯耀龙出生在内蒙古巴彦淖尔市一户普通的农民家中。从小人穷志不穷的他，给自己立下远大的人生目标，要书写自己的精彩人生。读书期间不仅在学业上品学兼优，而且也表现出极为出众的领导才能。1982年从呼和浩特市职业教育学院英语系毕业的他，被择优分配到当地重点中学成为一名令人羡慕的英语教师。然而胸怀大志的冯耀龙，并不满足于稳定安逸的教书生活，他不顾学校领导的挽留和家人的反对，毅然决定投身商海。
在经历了初次创业的失败与短暂的茫然沉沦后，内心有股韧劲儿的冯菜谱和烹饪的相关书籍。半年后，当他无意间展露的才能与学识让饭馆老板意识到他不是一个为糊口谋生的小厨师时，冯耀龙便留下所有工资悄然离开，来到当地规模最大的花园酒店再次做起了学徒。从凉菜间、面点间、配菜间到传菜员、服务员、主管，冯耀龙在半年内将餐饮行业的几乎所有岗位都经历了一遍。在这之后，他又先后到银川、兰州、西安等西北地区餐饮较为发达的大城市学习考察。近一年的心灵洗礼与技艺磨练，不仅是冯耀龙对餐饮理论与实践相结合认识与体验上的一次质的飞跃，而且也使冯耀龙发现了餐饮行业的无限市场潜力，坚定了将餐饮作为终生事业的信心与决心。西贝情缘
1992年，一次机缘巧合，让冯耀龙遇上了当时旗下爱丽格斯餐厅生意冷清的西贝餐饮掌门人贾国龙。冯耀龙在对西贝爱丽格斯餐厅的经营状况和隐藏问题进行了仔细考察后，充满信心地表示3个月即可扭亏为盈。贾国龙起初并不完全相信这个毛遂自荐的同龄人有这个能力，只是因为之前听说过冯耀龙传奇的创业经历，才半信半疑地将爱丽格斯的经营权交给他负责。冯耀龙再次展现出自己过人的魄力和超前的眼光，一上任就制定实施了8项措施，从环境、装修、布局、服务、菜品、器皿、服饰、乐队等方面进行了全面改造，40天就将之前一直不见起色的爱丽格斯餐厅经营得风生水起。由于出色的管理才能和骄人业绩，冯耀龙很快被贾国龙委予重任，出任西贝餐饮公司总经理，全权负责爱丽格斯西餐厅和西贝火锅城的经营管理。在1999年西贝餐饮进京和2011年西贝腾格里塔拉回归内蒙时，冯耀龙又两度被贾国龙亲自邀请作为总负责人和策划人，为西贝餐饮布局全国版图增添了浓墨重彩的一笔。
冯耀龙在西贝创造了许多第一，如西贝第一家精品店的第一位经理人，第一个成立营销部门，第一个成立西贝质检部门，第一个提出成立西贝餐饮学校，第一个外聘各种老师给西贝员工上课，西贝进京的第一任总经理等等。
首创餐饮营销“三字经”
骏马无鞭自奋蹄，人中骐骥显本色，在北方餐饮界名声赫赫的冯耀龙，决定登上更广阔的人生舞台施展才华，于是他将目光瞄向了餐饮业高度发达的广东。从1994年至2004年驰骋深圳餐饮市场的10年间，冯耀龙先后出任香港荣华餐饮公司总经理、深圳利华饭店总经理、深圳京都大酒店总经理、深圳康乐酒店总经理、东莞怡景度假村总经理，不仅帮助数家经营不善濒临倒闭的餐饮酒店“起死回生”，而且对南北方餐饮文化、经营理念、市场定位及消费趋势都有了更深入的了解，一个宏伟的愿景——做中国餐饮文化的传教士、智慧经营的布道者，在他脑海中慢慢成形。
20多年的餐饮从业经历，使冯耀龙深刻认识到，现阶段中国餐饮业发展壮大的主要障碍之一在于从业者思想意识上的不足与偏差：首先，中国大多数餐饮经营者的品牌意识和文化意识淡薄，将餐饮作为职业的人多，而将餐饮作为文化事业的人却少之又少。其次，中国厨师给自己的定位太低，只把自己定位成炒菜的，而西方许多名厨都把自己定位为烹饪文化艺术大师，国内厨师普遍存在的创新能力差源于在文化结构，烹饪理论、烹饪基本功、学习力、思考力等方面尚有欠缺。此外，中国的餐饮经理人队伍还不成熟，很多人只把自己当成老板决策的执行者，缺乏提出独到见解和创新经营思路的主动意识，在理论深度和实战经验方面也有所欠缺，无法将餐饮理论与实践很好地结合运用。
冯耀龙将自己多年从事餐饮理论和经营的经验与体会进行梳理总结，从中提炼出现代餐饮经营管理三字经，从餐饮经营意识、步骤、策略、方法、技巧等多个维度，用生动精妙的语言和通俗易懂的方式，将如何做好餐饮营销这个复杂深奥的难题层层剖析，深入就里，让更广泛的餐饮经营者受惠，如他将餐饮营销步骤分解为：定产品、建团队、定目标、定方案、严实施、勤总结、快改进；将餐饮营销核心归纳为：主菜品、创新品、重包装、放大莱、重组合、抓住势、推广力；将餐饮营销策略总结为：核心客、点带面、先销无、划区域、菜品先、文化鲜、服务胜；将如何打造卓越营销团队概括为：招聘挑、教练高、梳理念、教实操、机制好、制度牢、受益早等等。
生命与使命同行
当问及作为经常为餐饮企业家指点迷津的餐饮文化大师和知名餐饮策划人是否也会有困惑时，冯耀龙幽默地答道：“世间最难的两件事是‘把自己的思想装进别人的脑袋和把别人的钱装进自己的口袋’。餐饮策划是一个系统的工程，策划人需要扎实的餐饮专业理论和实践知识、丰富的社会阅历和敏锐的洞察力。作为一名餐饮策划人，改变餐饮企业老板的思维是最难的。而成功者的关键往往就在于能用他的思想影响别人，就像比尔盖茨。”
冯耀龙指出，现阶段中国餐饮经营者最大的问题在于没有远大的职业理想和宏伟的人生目标。餐饮企业之间最后的竞争就是餐饮企业家之间思想境界的竞争，而餐饮企业家的经历、视野、梦想、胸怀、格局以及内在的修炼等诸要素决定了他的思想境界。当今餐饮业的走势已到了追求营养、健康、绿色、文化、娱乐时代，如果经营者的思想还停留在果腹的落后阶段，那么餐饮企业必将止步不前，甚至整个餐饮行业都可能陷入发展困局无法自拔。
冯耀龙深知作为社会和行业认定的餐饮文化大师，他被赋予的责任不应只是为某一家或几家企业的基业长青而效力，而是要为整个餐饮行业的发展做出努力。2011年，冯耀龙在为中国餐饮事业传教布道的路上又前进了一程，他一手创立了自己的餐饮文化策划与管理公司，旨在传播餐饮文化，发现和塑造专业餐饮管理人才，让餐饮理论与实践完美结合的餐饮营销三字经能成为更多餐饮人士打开餐饮成功经营大门的金钥匙。
位高则任重，为了更好地履行社会责任，回馈社会，在事业上已取得辉煌成就的冯耀龙，从去年开始向培育过自己的母校每年捐资10万元现金，设立学业奖学金，为更多有远大志向而家境贫苦的孩子提供一个追求自己读书梦的机会。
未来，冯耀龙还有很多梦想要实现，做中国餐饮报、办中国餐饮大学、建中国餐饮大厦……
他的使命仍将继续，用无限的激情和不懈的努力帮助无数中国餐饮员工、餐饮职业经理人、餐饮企业走向成功、健康、富裕和辉煌。
编辑 小丫
在北京《餐饮世界》杂志社编辑部，笔者见到了风尘仆仆的冯耀龙。此次，他是作为北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班的特邀主讲老师，专程从内蒙古鄂尔多斯市来到北京，将自己20多年的丰富人生经历和从业经验传授给当代餐饮管理者和经营者们。人到中年的他，依然保持着年轻人般的意气风发和工作热情，举手投足间尽显北方汉子的豪迈洒脱，谈笑风生里流露出成功智者的人生智慧与经营哲学。坚持追求梦想的人总是会成功，而成功的人总是有故事的，在这个温暖和煦的下午，冯耀龙为我们讲述了他从英语老师到餐饮文化大师的精彩人生故事。
胸怀餐饮梦
1962年，冯耀龙出生在内蒙古巴彦淖尔市一户普通的农民家中。从小人穷志不穷的他，给自己立下远大的人生目标，要书写自己的精彩人生。读书期间不仅在学业上品学兼优，而且也表现出极为出众的领导才能。1982年从呼和浩特市职业教育学院英语系毕业的他，被择优分配到当地重点中学成为一名令人羡慕的英语教师。然而胸怀大志的冯耀龙，并不满足于稳定安逸的教书生活，他不顾学校领导的挽留和家人的反对，毅然决定投身商海。
在经历了初次创业的失败与短暂的茫然沉沦后，内心有股韧劲儿的冯菜谱和烹饪的相关书籍。半年后，当他无意间展露的才能与学识让饭馆老板意识到他不是一个为糊口谋生的小厨师时，冯耀龙便留下所有工资悄然离开，来到当地规模最大的花园酒店再次做起了学徒。从凉菜间、面点间、配菜间到传菜员、服务员、主管，冯耀龙在半年内将餐饮行业的几乎所有岗位都经历了一遍。在这之后，他又先后到银川、兰州、西安等西北地区餐饮较为发达的大城市学习考察。近一年的心灵洗礼与技艺磨练，不仅是冯耀龙对餐饮理论与实践相结合认识与体验上的一次质的飞跃，而且也使冯耀龙发现了餐饮行业的无限市场潜力，坚定了将餐饮作为终生事业的信心与决心。西贝情缘
1992年，一次机缘巧合，让冯耀龙遇上了当时旗下爱丽格斯餐厅生意冷清的西贝餐饮掌门人贾国龙。冯耀龙在对西贝爱丽格斯餐厅的经营状况和隐藏问题进行了仔细考察后，充满信心地表示3个月即可扭亏为盈。贾国龙起初并不完全相信这个毛遂自荐的同龄人有这个能力，只是因为之前听说过冯耀龙传奇的创业经历，才半信半疑地将爱丽格斯的经营权交给他负责。冯耀龙再次展现出自己过人的魄力和超前的眼光，一上任就制定实施了8项措施，从环境、装修、布局、服务、菜品、器皿、服饰、乐队等方面进行了全面改造，40天就将之前一直不见起色的爱丽格斯餐厅经营得风生水起。由于出色的管理才能和骄人业绩，冯耀龙很快被贾国龙委予重任，出任西贝餐饮公司总经理，全权负责爱丽格斯西餐厅和西贝火锅城的经营管理。在1999年西贝餐饮进京和2011年西贝腾格里塔拉回归内蒙时，冯耀龙又两度被贾国龙亲自邀请作为总负责人和策划人，为西贝餐饮布局全国版图增添了浓墨重彩的一笔。
冯耀龙在西贝创造了许多第一，如西贝第一家精品店的第一位经理人，第一个成立营销部门，第一个成立西贝质检部门，第一个提出成立西贝餐饮学校，第一个外聘各种老师给西贝员工上课，西贝进京的第一任总经理等等。
首创餐饮营销“三字经”
骏马无鞭自奋蹄，人中骐骥显本色，在北方餐饮界名声赫赫的冯耀龙，决定登上更广阔的人生舞台施展才华，于是他将目光瞄向了餐饮业高度发达的广东。从1994年至2004年驰骋深圳餐饮市场的10年间，冯耀龙先后出任香港荣华餐饮公司总经理、深圳利华饭店总经理、深圳京都大酒店总经理、深圳康乐酒店总经理、东莞怡景度假村总经理，不仅帮助数家经营不善濒临倒闭的餐饮酒店“起死回生”，而且对南北方餐饮文化、经营理念、市场定位及消费趋势都有了更深入的了解，一个宏伟的愿景——做中国餐饮文化的传教士、智慧经营的布道者，在他脑海中慢慢成形。
20多年的餐饮从业经历，使冯耀龙深刻认识到，现阶段中国餐饮业发展壮大的主要障碍之一在于从业者思想意识上的不足与偏差：首先，中国大多数餐饮经营者的品牌意识和文化意识淡薄，将餐饮作为职业的人多，而将餐饮作为文化事业的人却少之又少。其次，中国厨师给自己的定位太低，只把自己定位成炒菜的，而西方许多名厨都把自己定位为烹饪文化艺术大师，国内厨师普遍存在的创新能力差源于在文化结构，烹饪理论、烹饪基本功、学习力、思考力等方面尚有欠缺。此外，中国的餐饮经理人队伍还不成熟，很多人只把自己当成老板决策的执行者，缺乏提出独到见解和创新经营思路的主动意识，在理论深度和实战经验方面也有所欠缺，无法将餐饮理论与实践很好地结合运用。
冯耀龙将自己多年从事餐饮理论和经营的经验与体会进行梳理总结，从中提炼出现代餐饮经营管理三字经，从餐饮经营意识、步骤、策略、方法、技巧等多个维度，用生动精妙的语言和通俗易懂的方式，将如何做好餐饮营销这个复杂深奥的难题层层剖析，深入就里，让更广泛的餐饮经营者受惠，如他将餐饮营销步骤分解为：定产品、建团队、定目标、定方案、严实施、勤总结、快改进；将餐饮营销核心归纳为：主菜品、创新品、重包装、放大莱、重组合、抓住势、推广力；将餐饮营销策略总结为：核心客、点带面、先销无、划区域、菜品先、文化鲜、服务胜；将如何打造卓越营销团队概括为：招聘挑、教练高、梳理念、教实操、机制好、制度牢、受益早等等。
生命与使命同行
当问及作为经常为餐饮企业家指点迷津的餐饮文化大师和知名餐饮策划人是否也会有困惑时，冯耀龙幽默地答道：“世间最难的两件事是‘把自己的思想装进别人的脑袋和把别人的钱装进自己的口袋’。餐饮策划是一个系统的工程，策划人需要扎实的餐饮专业理论和实践知识、丰富的社会阅历和敏锐的洞察力。作为一名餐饮策划人，改变餐饮企业老板的思维是最难的。而成功者的关键往往就在于能用他的思想影响别人，就像比尔盖茨。”
冯耀龙指出，现阶段中国餐饮经营者最大的问题在于没有远大的职业理想和宏伟的人生目标。餐饮企业之间最后的竞争就是餐饮企业家之间思想境界的竞争，而餐饮企业家的经历、视野、梦想、胸怀、格局以及内在的修炼等诸要素决定了他的思想境界。当今餐饮业的走势已到了追求营养、健康、绿色、文化、娱乐时代，如果经营者的思想还停留在果腹的落后阶段，那么餐饮企业必将止步不前，甚至整个餐饮行业都可能陷入发展困局无法自拔。
冯耀龙深知作为社会和行业认定的餐饮文化大师，他被赋予的责任不应只是为某一家或几家企业的基业长青而效力，而是要为整个餐饮行业的发展做出努力。2011年，冯耀龙在为中国餐饮事业传教布道的路上又前进了一程，他一手创立了自己的餐饮文化策划与管理公司，旨在传播餐饮文化，发现和塑造专业餐饮管理人才，让餐饮理论与实践完美结合的餐饮营销三字经能成为更多餐饮人士打开餐饮成功经营大门的金钥匙。
位高则任重，为了更好地履行社会责任，回馈社会，在事业上已取得辉煌成就的冯耀龙，从去年开始向培育过自己的母校每年捐资10万元现金，设立学业奖学金，为更多有远大志向而家境贫苦的孩子提供一个追求自己读书梦的机会。
未来，冯耀龙还有很多梦想要实现，做中国餐饮报、办中国餐饮大学、建中国餐饮大厦……
他的使命仍将继续，用无限的激情和不懈的努力帮助无数中国餐饮员工、餐饮职业经理人、餐饮企业走向成功、健康、富裕和辉煌。
编辑 小丫