【摘 要】
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以牛奶、乳矿物盐、磷脂、芝士粉等为原料，开发一种花色凝固性酸牛奶。通过实验确定了工艺流程及最佳配方，并克服凝乳前不稳定现象，研究出稳定剂的合理选择。结果表明，质量分数为
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以牛奶、乳矿物盐、磷脂、芝士粉等为原料，开发一种花色凝固性酸牛奶。通过实验确定了工艺流程及最佳配方，并克服凝乳前不稳定现象，研究出稳定剂的合理选择。结果表明，质量分数为0．1％的分子蒸馏单甘酯和0．15％蔗糖酯S-13与质量分数为0．22％的CMC．Na和0．03％的黄原胶为磷脂高钙酸牛奶稳定剂的最佳组合。
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