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以脱脂奶粉、人造奶油、蔗糖为原料,配以薏米浆与蜜红豆,在基础配方一定的基础上,通过单因素试验和正交试验确定最佳配比。试验结果表明,当薏米浆为20%、蔗糖12%,脱脂乳粉12%、人造奶油3%、乳化稳定剂0.6%时,制得的薏米红豆冰淇淋组织细腻滑润、营养丰富、口味独特。
薏米红豆冰淇淋的研制
【摘 要】
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以脱脂奶粉、人造奶油、蔗糖为原料,配以薏米浆与蜜红豆,在基础配方一定的基础上,通过单因素试验和正交试验确定最佳配比。试验结果表明,当薏米浆为20%、蔗糖12%,脱脂乳粉12%
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年23期
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