【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验确定香菜黄酮的最佳提取条件,并进行其抗氧化性能测定。结果表明：无水乙醇在回流温度80℃条件下回流2次,每次回流时间75min,在此条件下香菜总黄酮提
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采用单因素试验和正交试验确定香菜黄酮的最佳提取条件,并进行其抗氧化性能测定。结果表明：无水乙醇在回流温度80℃条件下回流2次,每次回流时间75min,在此条件下香菜总黄酮提取率22.4mg/g;香菜具有显著的抗氧化活性,且呈剂量依赖性,当黄酮浓度为5g/L时,总抗氧化能力相当于142.39mg/L的VitC,还原能力相当于121.04mg/L的VitC,对羟基自由基的清除率为59.11%（IC50=4.28g/L）,对超氧自由基的清除率为55.61%（IC50=4.13g/L）。因此,香菜具有丰富的黄酮类
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