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腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一。探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系。测定酸价应使用石油醚浸泡16~24h,并使用热乙醇滴定法进行测定。
腊牛肉酸价测定方法的探讨
【摘 要】
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腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一。探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系。测定酸价应使用石油醚浸泡16~24h,并使用热乙醇滴定法进
【机 构】
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云南农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年6期
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