膳食纤维是指食物中所有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖类[1],即膳食纤维的主要成分为非淀粉多糖物。主要来自植物细胞壁的成分,包括纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素。它们虽不能被人体吸收,但都是维持身体健康所必需的。广泛存在于蔬菜、水果和谷物中,现已被任命为"第七营养素"。膳食纤维对人体健康的作用在于:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病;改善血糖生成反应、预防糖尿病;改善大肠功能、促进胃肠蠕动,防止便秘。因此,在安排膳食时选择食物应根据"中国居民平衡膳食宝塔"和"中国居民膳食指南"所推荐的粗细杂粮合理搭配。具体内容为:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜水果和薯类;常吃奶类豆类或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;如饮酒要限量;吃清洁卫生不变质的食物。鼓励人们选择高纤维的食物(如选择水果而不是果汁、尽量选择全谷类而不是碾磨的谷物、燕麦、大麦等),并根据实际情况调整好膳食营养结构。