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以培杂双七为试验材料，研究不同施氮量对糙米淀粉粘滞谱特性的影响。结果显示，随着施氮量的增加稻米蛋白质含量增加，糙米淀粉粘滞谱曲线整体下降，开始糊化时间延长，糙米淀粉RVA谱的峰值粘度、热浆粘度、崩解值、最终粘度、回复值和消减值随施氮量的增加呈显著或极显著下降。
施氮对稻米淀粉RVA谱特征值的影响
【摘 要】
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以培杂双七为试验材料，研究不同施氮量对糙米淀粉粘滞谱特性的影响。结果显示，随着施氮量的增加稻米蛋白质含量增加，糙米淀粉粘滞谱曲线整体下降，开始糊化时间延长，糙米淀粉RVA谱
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,广东省农业科学院水稻研究所
【出 处】
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中国稻米
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目（项目编号：06200585）
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