【摘 要】
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一、原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇,用清水清洗干净后去蒂,再放入清水中浸泡数小时(鲜菇可不用浸泡),用不锈钢刀将其切成5厘米左右的丝条,沥水后备用。二、配料:香菇丝5
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一、原料处理:选无霉变、无虫蛀的干香菇,用清水清洗干净后去蒂,再放入清水中浸泡数小时(鲜菇可不用浸泡),用不锈钢刀将其切成5厘米左右的丝条,沥水后备用。二、配料:香菇丝50公斤,精盐1.5公斤,花椒粉200克,酱油1公斤,植物油400克,白糖500克,红辣椒切丝200克,五香粉100克,清水10公斤,味精200克。三、调煮:先将植物油烧熟,依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料,烧开后再加入香菇丝,边加热边搅
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