【摘 要】
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研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力,采用福林酚法检测芫荽的多酚含量,利用2,2＇-偶氮二异丁基脒二盐酸盐（2,2＇-azobis-2-methyl-propanimidamide,AAPH）作为
【机 构】
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北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
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研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力,采用福林酚法检测芫荽的多酚含量,利用2,2＇-偶氮二异丁基脒二盐酸盐（2,2＇-azobis-2-methyl-propanimidamide,AAPH）作为体外氧化诱导剂,采用凝胶电泳检测芫荽对DNA和蛋白质的氧化损伤保护,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）法检测芫荽自由基清除率,用氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity,ORAC
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