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对美味猕猴桃‘秦美’果实进行鲜切,采用充氮气包装进行贮藏,研究其贮藏过程中生理指标的变化。结果表明：果实的腐烂率明显降低,而且对抑制维生素的下降有显著效果;果实的呼吸速率高峰和乙烯释放高峰均推迟;果实硬度的下降速度和TSS的上升速度也减缓;LOX的活性也降低。综合各项指标分析认为,充氮气包装能有效地延长鲜切猕猴桃果实的货架期。