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水资源短缺是21世纪人类所面临的最主要问题之一，其对农牧业的发展无疑是一个巨大的挑战。近年来，植物对干旱胁迫的响应已成为国内外的研究热点之一，为此，结合国内外作物和牧草对干旱胁迫响应研究的动态，综述了作物和牧草对干旱胁迫响应及相关机理的研究进展，着重讨论了气孔调节、渗透调节和抗氧化防御系统在其中的重要作用，并对作物和牧草在抗旱研究工作中的思路进行了初步的探讨和展望，以期为节水和旱作农牧业提供借鉴。