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柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象，严重地影响其食用品质和商品价值。以柿子醋为原料，采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果均影响，结果表明：0．30g／L明胶、0．80g／L壳聚糖和1．0g／L硅藻土对柿子醋澄清效果最好，其透光率分别达到73．6％，76．0％和69．2％，澄清液的稳定性也较好；热一冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间〉热处理温度〉冷却时间，当热处理时间为0．5h，热处理温度为55℃，冷却时间为1h时，其透光率最高，达到69．91％