如果“加碘盐”您已经很熟悉，那么从现在开始，可能您也离不开另一个新名词了——“铁酱油”。
　　2010年9月1日，由卫生部出台的《营养改善工作管理办法》正式实施，大规模的食物强化已经开始行动。最近，在我国与全球改善营养联盟共同开展的“铁强化酱油项目二期”工程启动之时，有关其保健功效与食用安全问题却引起了业界的争议：依靠加铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？长期食用铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？
　　
　　铁缺乏严重影响国民体质
　　如果孩子出现认知和学习能力差、反应迟钝、对周围事物不感兴趣，甚至出现“异食癖”——爱吃一些奇怪的东西，如树皮、沙土、生大米和面粉等，这很可能是由于其体内缺乏足够的铁元素所致，必须引起高度重视。成人缺铁会导致记忆力下降、易疲劳、劳动耐力和体力差等。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降,表现为手脚冰凉、畏寒怕冷等。
　　据世界卫生组织估计，全球约有2/3的人处于铁缺乏状态。即便在美国和其他经济发达国家，铁缺乏也较其他任何营养素缺乏更为普遍。人群铁缺乏位于全球三大微量营养元素缺乏之首。
　　缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏病之一。我国居民大约每2人就有1人缺铁，每4人就有1人患缺铁性贫血。根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，中国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严重的公共卫生问题。缺铁性贫血已经严重影响到我国国民的体质。
　　
　　酱油，食物补铁之首选
　　在人群普遍缺铁的情况下，推广铁强化食品就是一种很好的措施，这是世界各国普遍采取的做法。例如欧美国家在上世纪40年代就开始在面粉中添加铁营养强化剂——乙二胺四乙酸铁钠，它的吸收率好，非常安全，是被世界卫生组织和美国食品药品管理局认可、推荐的营养强化剂，目前还没有关于它的不良反应报告。
　　我国科学家经过5年时间的研究，成功地将乙二胺四乙酸铁钠以酱油为载体进行食物强化，为解决贫血问题提供了更简单、更有效、更廉价的手段。
　　据专家介绍，乙二胺四乙酸铁钠的主要优点是化学性质稳定，加热后不流失；而且没有铁锈味，不会改变酱油的口感；食用后没有肠道刺激反应；人体吸收率也比其他国家以前使用的硫酸亚铁高出1倍。而选择酱油作为食物强化的载体，其好处也十分明显。如人们普遍食用，覆盖面广；酱油的食用量有自限性，不容易食用过量；生物利用率高，没有铁腥味儿，容易被人们接受。铁强化酱油可以改善人体的铁营养缺乏状况，是我国继“食盐加碘”后实施的又一项涉及千家万户的“补铁工程”。
　　
　　 铁强化酱油不存在安全问题
　　然而，有观点认为，铁强化酱油会影响钙、锌、铜等元素的吸收；每天摄入2～4毫克铁会导致铁过多，排不出去，在体内沉积；而过多的铁会引起肿瘤疾病……
　　这些观点是不是有道理呢？专家表示，每天摄入2～4毫克铁会导致铁过多的说法是理解上的误差。因为乙二胺四乙酸铁钠在中国膳食条件下的吸收率是10%，也就是说真正吸收的铁只有0.2～0.4毫克。据研究，成年男子每天生理上的铁丢失平均为1毫克，而每天用铁酱油，只补充了日常身体丢失的20%～40%；育龄妇女每天铁的丢失平均是1.5毫克，吃铁酱油也只补充了丢失的1/6～1/4。因此，正常饮食条件下，根本谈不上铁摄入过多而发生铁沉积的问题。
　　那么，铁强化酱油在补铁的同时会不会妨碍其他营养物质的吸收呢？有关研究显示，不贫血的幼儿每天食用铁强化酱油补充5毫克铁，1年半以后发现他们的血色素仍在正常范围值内。全球多个权威机构的研究表明，以乙二胺四乙酸铁钠作为食物的铁营养强化剂的用量，对锌、铜、镁、钙的吸收并没有影响，与其他铁营养强化剂如硫酸亚铁的强化并无区别，不会造成上述营养素的缺乏。
　　从另一方面讲，我国居民膳食铁的平均摄入量是16.2毫克，酱油平均摄入量为8.9毫升。而铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的添加量为0.26毫克/毫升，远低于安全强化量和中国营养学会推荐的成人最高铁摄入量。因此，选用铁酱油不存在安全问题。