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介绍发酵面团的概念，特点和分类，主要阐述酵母发酵原理的变化、影响酵母发酵的几个条件和因素。
浅谈酵母发酵原理
【摘 要】
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介绍发酵面团的概念，特点和分类，主要阐述酵母发酵原理的变化、影响酵母发酵的几个条件和因素。
【机 构】
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昌吉职业技术学院旅游系烹饪教研室
【出 处】
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管理与财富：学术版
【发表日期】
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2009年4期
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