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以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进行现察,并结合其生理生化特性,鉴定该菌株为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Af6).
自然发酵条件下柿子原浆果醋中优势醋酸菌的分离与鉴定
【摘 要】
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以自然发酵的柿子原浆果醋的醋醅为试验材料,对其中的醋酸菌以变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,依据产酸量得到1株优势醋酸菌.通过对这株优势菌株的个体形态、培养特性进
【机 构】
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西北农林科技大学林学院,陕西杨凌,712100仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州,510225;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2008年6期
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