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被誉为“洁白晶莹赛雪霜”、“烧之煮之拌之味皆美”的豆腐，自古以来，一直是家常菜的常客，不但为家庭烹饪时最方便的食品，而且“到处可买，四季皆有，雅俗共赏，贫富不择”。难怪孙中山先生对它赞誉备至，更着重它的养生功能。孙中山在《建国大纲》中指出：“中国素食者必食‘豆腐’。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”这话可是有根据的，因为豆腐一坝0是人类最早萃取出的植物蛋白质，再则它能为人体所充分吸收，可“清热、益气、和脾胃”。