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黄曲霉毒素(AFs)是黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,广泛存在于各类变质食物中,其性质稳定、毒性高、易致癌,可导致家畜和人类患病,严重危害动物和消费者健康.在不当的储藏条件下,食品容易受霉菌感染而产生AFs.准确、快速的AFs检测方法对保障食品安全,保护消费者安全至关重要.免疫法具有特异性强、灵敏度高、安全可靠等优点,成为极具竞争力的检测技术之一.本文综述近年来基于免疫法的AFs快速检测技术研究进展,主要包括比色法、荧光法、免疫层析法、电化学法、石英晶体微天平法和微悬臂梁法的基本原理、检测效果、国内外研究情况和存在的问题,为免疫法在AFs检测方法的开发和应用提供参考,为发展新思路提供策略和依据.