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红曲霉（Monascus）在我国有着悠久的应用历史，在发酵行业中有着重要的地位。红曲色素作为红曲霉的发酵产物，具有天然、无毒、无副作用等优点，作为食品添加剂有着很好的开发前景。文中介绍了红曲霉在不同领域的应用，并展望了其发展前景，为更好的开发以及利用红曲霉和红曲色素提供依据。
红曲色素的研究进展
【摘 要】
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红曲霉（Monascus）在我国有着悠久的应用历史，在发酵行业中有着重要的地位。红曲色素作为红曲霉的发酵产物，具有天然、无毒、无副作用等优点，作为食品添加剂有着很好的开发前景。文
【机 构】
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河北大学生命科学学院
【出 处】
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农家科技（下旬刊）
【发表日期】
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2004年期
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