【摘 要】
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对吹扫捕集自动进样装置用于肉品风味物质提取进行探索。以金华火腿风味物质为研究对象,应用Plackett-Burman设计筛选吹扫捕集显著影响因素(P<0.05),针对显著影响因素再进行
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,渤海大学食品科学研究院
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对吹扫捕集自动进样装置用于肉品风味物质提取进行探索。以金华火腿风味物质为研究对象,应用Plackett-Burman设计筛选吹扫捕集显著影响因素(P<0.05),针对显著影响因素再进行单因素和正交试验,最终确定吹扫捕集用于金华火腿风味物质提取的关键参数。结果表明,脱附时间对风味物质分离效果有较大影响,预热温度、吹扫时间和样品质量对响应值具有显著影响(P<0.05);关键参数为脱附时间0.50 min、预热温度70℃或75℃、吹扫时间11 min,样品质量5.5 g。进而与气相色谱-质谱联用测定
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