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目的：研究山楂红茶酸奶的配方以及生产工艺对酸奶的影响。方法：通过单因素试验和正交试验,确定即山楂红茶汁添加量、白砂糖添加量、接种量对酸奶品质的影响。结果：正交试验表明100 g鲜奶中加入山楂红茶汁10%,白砂糖6%,接种量5%。结论：在此条件下制成柔和细腻、光滑爽口、色泽微红、质地均匀、凝乳结实表面光滑、酸甜适口有良好的山楂红茶味的酸奶品质最好。