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考察了不同酸度、钙质量分数调节后复原乳酶凝胶的质地特性，并对其质地变量进行了主成分分析。结果表明，不同工艺处理样品间的差异可以清晰地表现在两个新变量中。酸度、钙质量分数调整可对凝胶的表观黏度和持水力产生很大影响。此外。通过对照分析可以发现。不同前处理的复原乳样品具有与原料乳相近的凝胶特性。
酸度和钙质量分数对复原乳酶凝胶质地特性的影响
【摘 要】
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考察了不同酸度、钙质量分数调节后复原乳酶凝胶的质地特性，并对其质地变量进行了主成分分析。结果表明，不同工艺处理样品间的差异可以清晰地表现在两个新变量中。酸度、钙质量
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划重大项目（2006BAD04A09）.
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