【摘 要】
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小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业.小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破
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小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业.小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类物质.提高糖液过滤的关键在于采用多酶系、有很好协同性的复合酶制剂,提高非淀粉多聚糖的分解及破损淀粉、不溶性小颗粒淀粉的分解转化.(孙悟)
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