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本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果.浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v).
海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究
【摘 要】
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本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响.结果发现,海藻糖具有最好的抗
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年7期
【基金项目】
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上海市学科科研项目
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