微波处理对提高谷朊粉品质的影响

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利用微波改善谷朊粉品质.研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率对谷朊粉品质的影响,并在此基础上,通过正交试验探索微波提高谷朊粉品质的最佳条件为:功率为570 W,pH值为85,谷朊粉质量分数为95%,微波处理时间为100 s.各因素对提高谷朊粉品质的明显程度依次为:B(pH值)>A(功率)>D(谷朊粉质量分数)>C(处理时间).通过单因素和正交试验,证明微波处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性都有显著作用,且经改性后,谷朊粉品质的提高拓宽了其应用范围.
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