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研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响。试验表明：随着苦荞芽添加量的增加，烹调时间逐渐减少，熟断条率和烹调损失先降低后增加；熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低；综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值，苦荞芽的合适添加量为20％-25％。
苦荞芽添加量对挂面品质的影响
【摘 要】
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研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响。试验表明：随着苦荞芽添加量的增加，烹调时间逐渐减少，熟断条率和烹调损失先降低后增加；熟断条率和烹调损失在苦荞
【机 构】
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西昌学院
【出 处】
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西昌学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年3期
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