【摘 要】
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配制含O、10％、20％和30％红树莓多酚提取物的大米淀粉混合样品,研究红树莓多酚提取物对大米淀粉理化性质和体外消化性能的影响.研究结果表明,与对照组相比,在大米淀粉中加入红树莓多酚提取物可以显著降低大米淀粉在贮藏过程中的老化度、硬度、糊化温度、回生焓值,更有利于提高大米淀粉的冻融稳定性;此外,红树莓多酚提取物可降低大米淀粉体外消化过程中快消化淀粉的含量,而增加慢性消化淀粉和抗性淀粉的含量.
【机 构】
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广州城市职业学院食品科学与美食养生学院,广东广州510405
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配制含O、10％、20％和30％红树莓多酚提取物的大米淀粉混合样品,研究红树莓多酚提取物对大米淀粉理化性质和体外消化性能的影响.研究结果表明,与对照组相比,在大米淀粉中加入红树莓多酚提取物可以显著降低大米淀粉在贮藏过程中的老化度、硬度、糊化温度、回生焓值,更有利于提高大米淀粉的冻融稳定性;此外,红树莓多酚提取物可降低大米淀粉体外消化过程中快消化淀粉的含量,而增加慢性消化淀粉和抗性淀粉的含量.
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