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铝是一种有害元素,摄入过量的铝会妨碍人体正常钙、磷代谢,扰乱中枢神经,引发骨质疏松、消化功能紊乱和促发老年性痴呆症等问题.人体内铝主要来自环境污染、铝制炊具及食品中的铝,如面包、蛋糕、油条等食物所用的含铝量甚高的发泡剂.世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出铝的暂定每周容许摄入量为1 mg/kg体重.但未规定食品中铝的允许限量.我国只规定了面食品中铝的允许量标准低于100 mg/kg [1].