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以斑点叉尾鲴鱼皮为原料，采用低浓度氢氧化钠短时间浸泡鱼皮制备明胶。用中心组合实验设计（CCD）展开实验，以研究自变量氢氧化钠浓度（％，X1）、碱浸泡时间（h，X2）、水抽提温度（℃，X3）和水抽提时间（h，X4）对变量凝胶强度（g,Y）的影响。采用响应面分析优化工艺条件为：X1=0．889％，X2=25．794h，X3=49．295℃，X4：4．902h时，指标Y有最大值620．988g。测定了最优工艺条件下所得明胶的产率、凝胶强度和氨基酸组成。