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介绍了肉味香精的研究进展，包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成，美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用，脂类物质的作用，肉味香精技术的研究进展，国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。
肉味香精的过去、现在和将来
【摘 要】
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介绍了肉味香精的研究进展，包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成，美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用，脂类物质的作用，肉味香精技术的研究进展，国内肉味香精工业的发展等。并对
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京金晔生物工程有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年11期
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