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本文探讨了用硫代巴比妥酸光度法测定山梨酸含量时，测定条件的选择和确定，以及乙醇对本测定的影响。实验结果表明，山梨酸含量在标准曲线线性范围内时加入0．5g．L－1K2Cr2O7溶液4．0ml作氧化剂，5．0g．L－1硫代巴比妥酸溶液3．5ml作显色剂，于沸水浴中显色，在533nm波长处有最大吸收，显色物质在24小时内吸光度无变化。在上述条件下，标准曲线线性范围为0～25．0mg．L－1，r＝0．9991，＝6．8×104L．mol－1．cm－1，10次平行测定SD＝0．003，RSD＝0．77％；当乙醇含量为山梨酸含量400倍时对本测定仍无干扰。