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一、腌制甘薯叶将嫩绿甘薯（即红薯、山芋）叶洗净沥干，放入0．03％碳酸钠和0．5％氢氧化钙溶液浸泡护色，捞起，用清水洗净。用15％～18％食盐加0．1％氯化钙和0．15％维生素C混合料均匀腌制，1周内不断翻动，用石头压紧。1个月后用清水洗盐，使薯叶食盐含量为5％～6％，挤压出薯叶中的水，使其含水量在80％以下。加入适量丁香粉、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、白糖、食盐、味精、酱油、山梨酸钾等调料，