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【摘 要】 餐饮业在我国经济高速发展的今天，被众多经营者所青睐，选择投资餐饮业的确是一种比较灵活的经营模式。首先是投资要求不高，既可独立经营，也可联营、加盟，在良好经营的前提下仅仅几年时间，就可以完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值。本文主要对连锁餐饮企业装修的成本控制进行分析和阐述。
【关键词】 连锁餐饮企业；装修；成本控制
一、连锁餐饮店装修成本估算方法
一个餐饮连锁店想要做好做大，装修方面是必不可少的，在餐饮装修方面投资预算是必不可少的，要想做到投资成功，就必须要做到成本估算的科学合理。餐饮连锁经营管理，必须要做到适应市场，这样才能够做到餐饮加盟赚钱。在本文，就来介绍一下餐饮连锁店投资成本估算：
（1）餐饮连锁店初期规划成本。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的成本，还有一些电话费交通费之类的管理成本。
（2）餐饮连锁店装修和设备购置成本。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，设备，安全和防火设备等。
（3）餐饮连锁店开办费及营运资金。包括营销成本、广告成本、雇用和培训员工的成本等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐饮连锁店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果餐饮连锁店资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐饮连锁店的营销，充分利用资金
二、连锁餐饮企业装修成本控制措施
一般而言，大多数连锁餐饮企业的负责人会认为，所谓的装修成本控制，就是在装修过程中物质投入的多少。但其实连锁餐饮企业的装修成本包括了物质成本、时间成本、人力成本和人脉成本。在谈成本控制之前，首先要先弄清楚这几个成本的概念：
物质成本：指装修过程中所投入的资金，相较于其他成本，此成本可以简单量化。
时间成本：指在整个装修过程中所消耗在工程上的时间，装修时间越长，影响的营业时间就越长，时间成本就越大。
人力成本：在整个装修工程中，为了最后能保质保量，节约资金所付出的精力。
人脉成本：指装修过程中，使用和忽视掉的人际关系，比如装修过程中新建立的人脉关系，由于找熟人帮忙装修所欠下的人情或是给对方带来的利益等。
实际装修过程中，由于项目及业主个人情况的差异，以上四个方面所产生的成本，在比例上会存在差异，大致上跳不出这个框架。但绝大多数的业主都只重视第一条物质成本，而忽略其他三条。其实，另外三项的成本更庞大，下面我们就来具体谈谈连锁餐饮企业装修过程中如何控制这四项成本吧。
（一）杜绝浪费，节约物质成本
降低物质成本的最好方法就是坚持货比三家，对价格、质量、服务做到心中有数。无论是对装修各环节所需要的材料品质以及相应的价格，还是对装修各环节工人的技术水平及工费，亦或是装修公司所提供的服务以及收费，都可以进行对比考察，从而做到对各方面的价格做到心中有数，选择性价比最高的。同时，还应该注意三种浪费：
（1）预计不准造成的材料浪费
一些装修公司或业主自己，对装修所需要的材料用量估计不准，导致装修完以后剩余大量材料，这无疑是一种浪费。笔者的建议是，除了选择装修公司之外，业主应尽量选择用不完的材料可以退的商家。
（2）设计修改造成的返工浪费
许多业主在和装修公司沟通装修设计的过程中，未能仔细考虑各个环节，导致装修过程中不断修改调整，造成一些不必要的浪费。
（3）小心低价诱惑，不要盲目相信熟人性价比高
俗话说“好货不便宜，便宜无好货”，至于有些熟人介绍的材料的性价比价格是否合适，除了考虑你们到底是真熟还是假熟之外，还要考虑对方的材料渠道，如果对方的进价本就不便宜又如何能给你高性价比。
（二）重视时间成本，及时完工，尽早开业
“时间就是金钱”，对连锁餐饮企业的老板或负责人来说，时间的价值尤为重要。在连锁餐饮企业装修过程中，时间成本方面的控制主要体现在两个方面：一方面，有的业主多领域投资，时间往往不够用，如果再在装修工程里消耗太多的时间，对一些业主自然是得不偿失；另一个方面，连锁餐饮企业尽量花最少的时间装修，可以尽早开业，早正常营业一天就会多一天的营业额。
有的业主可能会认为，这两个方面似乎是相互矛盾的，如果业主在装修过程中把自己抽身出来做别的事情，那么装修工程的进度和质量又怎能得到保障？一旦造成工期拖延，最后不是同样损耗了时间成本吗？实际这个矛盾是能有效的解决的，那就是在选择装修承建者的时候，就要了解清楚承建者能给你提供多大的帮助，从而有效的节约自己的时间成本。
（三）选对承建商，降低人力成本
对于在装修过程中产生的身体成本，有的连锁餐饮企业的负责人对待装修认真重视，事必躬亲，甚至在购买装修材料时，也一定要自己亲自去货比三家，经过一番激烈的讨价还价才购买，认为只有这样做了心里才会踏实，却往往最后导致自己身心俱疲。当然，并不否认，装修行业里确实有一些缺乏职业道德的承建商，给业主装修用材以次充好，虚抬价格。但作为业内人士，可以肯定的是，只有少数承建商才会做这种砸自己招牌的事情。
也许有业主会问，承建商替业主购买材料，难道不会想着挣点材料差价吗？举个例子来说，节假日的时候，很多建材市场都在搞活动，某负责人在某大型材料批发市场选定了一款某知名品牌的木地板，在其直营店谈了3个小时，最终的底价是每平米265元。随即客户咨询该负责人，负责人电话联系了该品牌厂家，厂家给其的价格是每平米203元，由于该负责人收了客户的设计费，最终帮客户以每平米203元的价格拿到木地板。因此，我们会认为，在这个例子中，业主的最低成本为265元，承建商则为203元，即使承建商给业主213元、223元，甚至是263元，只要价格不高于业主所能拿到的价格，对业主而言，成本就是降低了。
在这里我们所需要说的是，业主毕竟是外行人，很难准确把握这个行业的所有规则和价格。建议业主大致了解一下自己所希望使用品牌的价格，再交由承建商去拿货是最好的选择，既避免了劳力劳神诸多无用功，最后还能节约资金。但需要提醒的是，这样做必须基于一个前提，那就是你一定要选择职业操守过关的承建商。
（四）充分利用人脉成本
有句台词说：关系这个东西，就是今天你有事找我帮忙，明天我有事找你帮忙，大家相互多找几次，就成为一个圈子里的人了。如果能借着连锁餐饮企业装修的契机，多联系、利用一下周围值得信任的人脉关系，不仅盘活了旧的人脉关系，还能有机会拓展新的人脉关系，假如还能达到缩减装修中物质成本等的效果，又何乐而不为呢？
当然，在看到装修给人脉带来的好处的同时，也一定要注意防范有意无意间得罪了亲戚朋友，给人脉带来的损失。对周围相对知道一点装修知识或有一些装修上面的人脉关系的亲朋好友，在你做装修的时候，无论这个朋友提出的意见或帮助对你是否有用，能够请教就请教。毕竟你咨询了别人，对别人而言，是你对他专业性的认可，是对他能力的认可。再者就是，如果委托亲戚朋友给自己的连锁餐饮企业进行装修，就一定要本着疑人不用，用人不疑的原则，否则只会得不偿失。
三、结语
成本控制是当前中国餐饮企业管理的重点，能否有效的控制餐饮企业经营成本对提高餐饮企业的竞争力具有重要的作用，所以，有效控制餐饮成本是当今餐饮企业管理者重点关注的焦点，也是事关餐饮企业战略性管理的重要因素。
参考文献：
[1]王顺忠.浅议四个关键阶段控制精装修工程成本[J].浙江建筑，2009，10：87-90.
[2]王可冉.CCH房地产公司精装修项目成本管理[D].北京建筑大学，2013.
[3]孙光宇.全装修住宅室内设计研究[D].中南林业科技大学，2009.
[4]严冰.如何做好酒店装修成本造价控制[J].低碳世界，2014，21：209-211.
【关键词】 连锁餐饮企业；装修；成本控制
一、连锁餐饮店装修成本估算方法
一个餐饮连锁店想要做好做大，装修方面是必不可少的，在餐饮装修方面投资预算是必不可少的，要想做到投资成功，就必须要做到成本估算的科学合理。餐饮连锁经营管理，必须要做到适应市场，这样才能够做到餐饮加盟赚钱。在本文，就来介绍一下餐饮连锁店投资成本估算：
（1）餐饮连锁店初期规划成本。包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的成本，还有一些电话费交通费之类的管理成本。
（2）餐饮连锁店装修和设备购置成本。用于建造或租赁房屋、购置和安装必要设备，购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，设备，安全和防火设备等。
（3）餐饮连锁店开办费及营运资金。包括营销成本、广告成本、雇用和培训员工的成本等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。
一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐饮连锁店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果餐饮连锁店资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐饮连锁店的营销，充分利用资金
二、连锁餐饮企业装修成本控制措施
一般而言，大多数连锁餐饮企业的负责人会认为，所谓的装修成本控制，就是在装修过程中物质投入的多少。但其实连锁餐饮企业的装修成本包括了物质成本、时间成本、人力成本和人脉成本。在谈成本控制之前，首先要先弄清楚这几个成本的概念：
物质成本：指装修过程中所投入的资金，相较于其他成本，此成本可以简单量化。
时间成本：指在整个装修过程中所消耗在工程上的时间，装修时间越长，影响的营业时间就越长，时间成本就越大。
人力成本：在整个装修工程中，为了最后能保质保量，节约资金所付出的精力。
人脉成本：指装修过程中，使用和忽视掉的人际关系，比如装修过程中新建立的人脉关系，由于找熟人帮忙装修所欠下的人情或是给对方带来的利益等。
实际装修过程中，由于项目及业主个人情况的差异，以上四个方面所产生的成本，在比例上会存在差异，大致上跳不出这个框架。但绝大多数的业主都只重视第一条物质成本，而忽略其他三条。其实，另外三项的成本更庞大，下面我们就来具体谈谈连锁餐饮企业装修过程中如何控制这四项成本吧。
（一）杜绝浪费，节约物质成本
降低物质成本的最好方法就是坚持货比三家，对价格、质量、服务做到心中有数。无论是对装修各环节所需要的材料品质以及相应的价格，还是对装修各环节工人的技术水平及工费，亦或是装修公司所提供的服务以及收费，都可以进行对比考察，从而做到对各方面的价格做到心中有数，选择性价比最高的。同时，还应该注意三种浪费：
（1）预计不准造成的材料浪费
一些装修公司或业主自己，对装修所需要的材料用量估计不准，导致装修完以后剩余大量材料，这无疑是一种浪费。笔者的建议是，除了选择装修公司之外，业主应尽量选择用不完的材料可以退的商家。
（2）设计修改造成的返工浪费
许多业主在和装修公司沟通装修设计的过程中，未能仔细考虑各个环节，导致装修过程中不断修改调整，造成一些不必要的浪费。
（3）小心低价诱惑，不要盲目相信熟人性价比高
俗话说“好货不便宜，便宜无好货”，至于有些熟人介绍的材料的性价比价格是否合适，除了考虑你们到底是真熟还是假熟之外，还要考虑对方的材料渠道，如果对方的进价本就不便宜又如何能给你高性价比。
（二）重视时间成本，及时完工，尽早开业
“时间就是金钱”，对连锁餐饮企业的老板或负责人来说，时间的价值尤为重要。在连锁餐饮企业装修过程中，时间成本方面的控制主要体现在两个方面：一方面，有的业主多领域投资，时间往往不够用，如果再在装修工程里消耗太多的时间，对一些业主自然是得不偿失；另一个方面，连锁餐饮企业尽量花最少的时间装修，可以尽早开业，早正常营业一天就会多一天的营业额。
有的业主可能会认为，这两个方面似乎是相互矛盾的，如果业主在装修过程中把自己抽身出来做别的事情，那么装修工程的进度和质量又怎能得到保障？一旦造成工期拖延，最后不是同样损耗了时间成本吗？实际这个矛盾是能有效的解决的，那就是在选择装修承建者的时候，就要了解清楚承建者能给你提供多大的帮助，从而有效的节约自己的时间成本。
（三）选对承建商，降低人力成本
对于在装修过程中产生的身体成本，有的连锁餐饮企业的负责人对待装修认真重视，事必躬亲，甚至在购买装修材料时，也一定要自己亲自去货比三家，经过一番激烈的讨价还价才购买，认为只有这样做了心里才会踏实，却往往最后导致自己身心俱疲。当然，并不否认，装修行业里确实有一些缺乏职业道德的承建商，给业主装修用材以次充好，虚抬价格。但作为业内人士，可以肯定的是，只有少数承建商才会做这种砸自己招牌的事情。
也许有业主会问，承建商替业主购买材料，难道不会想着挣点材料差价吗？举个例子来说，节假日的时候，很多建材市场都在搞活动，某负责人在某大型材料批发市场选定了一款某知名品牌的木地板，在其直营店谈了3个小时，最终的底价是每平米265元。随即客户咨询该负责人，负责人电话联系了该品牌厂家，厂家给其的价格是每平米203元，由于该负责人收了客户的设计费，最终帮客户以每平米203元的价格拿到木地板。因此，我们会认为，在这个例子中，业主的最低成本为265元，承建商则为203元，即使承建商给业主213元、223元，甚至是263元，只要价格不高于业主所能拿到的价格，对业主而言，成本就是降低了。
在这里我们所需要说的是，业主毕竟是外行人，很难准确把握这个行业的所有规则和价格。建议业主大致了解一下自己所希望使用品牌的价格，再交由承建商去拿货是最好的选择，既避免了劳力劳神诸多无用功，最后还能节约资金。但需要提醒的是，这样做必须基于一个前提，那就是你一定要选择职业操守过关的承建商。
（四）充分利用人脉成本
有句台词说：关系这个东西，就是今天你有事找我帮忙，明天我有事找你帮忙，大家相互多找几次，就成为一个圈子里的人了。如果能借着连锁餐饮企业装修的契机，多联系、利用一下周围值得信任的人脉关系，不仅盘活了旧的人脉关系，还能有机会拓展新的人脉关系，假如还能达到缩减装修中物质成本等的效果，又何乐而不为呢？
当然，在看到装修给人脉带来的好处的同时，也一定要注意防范有意无意间得罪了亲戚朋友，给人脉带来的损失。对周围相对知道一点装修知识或有一些装修上面的人脉关系的亲朋好友，在你做装修的时候，无论这个朋友提出的意见或帮助对你是否有用，能够请教就请教。毕竟你咨询了别人，对别人而言，是你对他专业性的认可，是对他能力的认可。再者就是，如果委托亲戚朋友给自己的连锁餐饮企业进行装修，就一定要本着疑人不用，用人不疑的原则，否则只会得不偿失。
三、结语
成本控制是当前中国餐饮企业管理的重点，能否有效的控制餐饮企业经营成本对提高餐饮企业的竞争力具有重要的作用，所以，有效控制餐饮成本是当今餐饮企业管理者重点关注的焦点，也是事关餐饮企业战略性管理的重要因素。
参考文献：
[1]王顺忠.浅议四个关键阶段控制精装修工程成本[J].浙江建筑，2009，10：87-90.
[2]王可冉.CCH房地产公司精装修项目成本管理[D].北京建筑大学，2013.
[3]孙光宇.全装修住宅室内设计研究[D].中南林业科技大学，2009.
[4]严冰.如何做好酒店装修成本造价控制[J].低碳世界，2014，21：209-211.