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实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明：酒头和酒基香味物质成分存在很大差异：特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含量;而酒基中的总酸和酸类物质含量则高于酒头中的相应物质含量。
特香型白酒酒头主要成分的研究
【摘 要】
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实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明：酒头和酒基香味物质成分存在很大差异：特香型酒头中的总酯
【机 构】
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江西四特酒有限责任公司研发中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年5期
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