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本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。
枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制
【摘 要】
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本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,
【机 构】
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福建省农业科学院农产品加工研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年09期
【基金项目】
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福建省科技厅重点科技攻关资助项目(2002N028)
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