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杂粮参鸡汤，营养又健康
人们都知道，人参炖鸡是一款很有名的滋补药膳。不过，这款药膳有一个很大的缺点，就是脂肪含量过高，过于油腻，不适合身体肥胖或患有血脂异常、血黏度高的人食用。那么，有什么办法能够降低这款药膳中的脂肪含量呢？其实，人们只要在做这款药膳时在其中加一些杂粮，将这款药膳做成杂粮参鸡汤，就可起到降低汤中脂肪含量的作用，而且还能增加这款药膳的营养，提升其口感。
杂粮参鸡汤的做法是：取童子鸡1只，党参3根，红枣8枚，枸杞15克、薏米、糯米、黑米各50克、姜丝5克，精盐适量。将童子鸡杀死后去除毛杂、内脏、鸡头和鸡尖，放入凉水中浸泡1个小时。将薏米、糯米和黑米混合在一起清洗干净，放入冷水中浸泡1个小时。取2根党参，将其切成片。将红枣和枸杞洗净。将泡好的童子鸡和杂粮取出，沥去水分。将杂粮及1根党参、一半的红枣和枸杞一起塞入鸡腹中，然后用牙签把鸡腹封好。将处理好的童子鸡放入锅中，加入适量的清水（水面要没过童子鸡），用大火煮沸后，撇去浮沫，再向锅中加入切好的党参片、姜丝和剩余的红枣、枸杞，盖上锅盖，改用小火炖煮1个半小时，调入精盐即成。可吃鸡肉、杂粮，喝汤，每周吃1剂。这款药膳具有补中养血、益气健脾、调节血脂水平的作用，适合40岁以上的中、老年人经常食用。
需要注意的是，人们在制作这款药膳时，可根据自己的喜好用其他杂粮与方中的杂粮进行调换，如用高粱米替换薏米等，但一定要保留方中的糯米。因为糯米具有很强的调节血脂的作用，还能使汤的味道变得更加鲜美。此外，喜欢吃蔬菜的朋友还可以在这款药膳中加入白菜、青笋等，这样可以更有效地降低此款药膳中脂肪的含量。
常吃鸭肉抗衰老
在《红楼梦》中，曹雪芹对贾母的食谱描写得十分细致。在贾母庞大的食谱中，人们总能看到鸭肉粥、野鸭子汤、油炸野鸭肉等和鸭子有关的菜肴。其实，不仅是贾母，很多懂得养生的人都喜欢吃鸭肉。比如慈禧，她每餐必须吃两道以鸭子为主料做成的菜，否则就会大发脾气。那么，是什么原因让享尽天下美味的贾母和慈禧单单喜欢吃鸭肉呢？
鸭肉属于白肉，和猪肉、牛肉等红肉相比，鸭肉的蛋白质含量更高，而脂肪的含量却很低。同时，鸭肉中还富含维生素E。维生素E是一种很强的抗氧化剂，具有延缓人体衰老的功效。因此，老年人常吃鸭肉，可起到利尿、消肿、养胃、助消化及延缓衰老的作用。不过，人们喜欢吃的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，其味道虽好，但脂肪的含量却很高，不具有养生保健的作用。那么，鸭肉如何吃才健康呢？其实，鸭肉的最佳吃法是与粳米一起熬粥食用。下面就推荐一款粳米鸭肉粥：
取鸭肉250克，粳米100克，油菜、小白菜、荷叶各50克，精盐、料酒各适量。将鸭肉洗净后用料酒、精盐腌制20分钟。将油菜、小白菜、荷叶洗净后切成片。将腌好的鸭肉入锅加适量的清水炖煮20分钟，然后撇掉汤上的浮油，再向锅中加入油菜片、小白菜片、荷叶片和粳米，煮至米熟即成。可每周吃两剂。此方具有消肿、养胃、抗衰老的功效，非常适合伴有消化不量、胃胀、下肢浮肿等症状的老年人经常食用。需要注意的是，鸭肉性寒，故伴有慢性腹泻、手脚冰冷等症状的寒性体质的老年人在做粳米鸭肉粥时，可将粳米炒至微黄后再入锅炖煮。这是因为炒熟的粳米属于性温之品，能够中和鸭肉的寒性。
糯米红枣饮
可防治过敏性鼻炎
春季是过敏性鼻炎的高发季节。过敏性鼻炎又叫变态反应性鼻炎，是耳鼻喉科的常见病。此病患者在发病期间，可出现鼻痒、打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、嗅觉减弱或消失等症状。这些症状会给患者的生活带来极大的影响。最近，日本医学家研究发现，过敏性鼻炎患者若能在春季等过敏性鼻炎的高发季节里常吃糯米、红枣等食物，可以有效地预防过敏性鼻炎的发生。这是因为红枣中含有大量的环磷酸腺苷类物质。此类物质具有扩张血管、抗过敏的作用。而糯米中含有大量的维生素P和三萜类化合物。这两种物质具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款以糯米和红枣为主料的食疗方——糯米红枣饮：
取新鲜的红枣100克，糯米粉50克，冰糖50克。将红枣用刀切一个小口，挖去枣核和1/3的枣肉，然后将红枣放入冷水中浸泡1个小时。将糯米粉用温水和成面团。将此糯米粉团搓成细条，用刀切成与红枣长短差不多的小面条。将此小面条塞进红枣里，按紧。在锅中放入冰糖和适量的清水，用中火烧至水沸后向锅中放入包有糯米的红枣，改用小火煮20分钟左右，待红枣被炖得饱满圆润时即成。可吃红枣、喝枣汤，每日吃1剂。此方具有抗过敏、提高人体免疫力的功效，适合包括过敏性鼻炎患者在内的各种过敏性疾病患者经常使用。
儿童常吃金针菇豆腐
炖鲫鱼可提高智力
很多家长都担心自己的宝宝不够聪明，常常给孩子买各种各样的补品。其实，一个人智力的高低除了与遗传因素有关以外，主要取决于在儿童时期摄入氨基酸的多少。人在儿童时期摄入的氨基酸越多，就越聪明。因此，家长们可给儿童多吃富含氨基酸的食物，以促进其智力的发育。在众多富含氨基酸的食物中，金针菇最适合儿童食用。金针菇不但含有大量的氨基酸，而且口感嫩滑，易被儿童所接受。下面就推荐一款用金针菇制成的食疗方——金针菇豆腐炖鲫鱼。
金针菇豆腐炖鲫鱼的做法是：取金针菇200克、豆腐2块、鲫鱼2条（约重500克）、蒜末15克、姜片20克、葱花10克，精盐、鸡汤、胡椒粉、豆油各适量。将金针菇洗净。将豆腐切成小块。将鲫鱼杀死后去除鳞杂及内脏。在炒锅内放入适量的豆油，将油烧热后向锅中放入蒜末、姜片、葱花爆香，然后将鲫鱼放入锅中，煎至两面都成金黄色时，再向锅中加入适量的鸡汤和金针菇、豆腐块，用中火煮15～30分钟，调入精盐和胡椒粉即成。可每周吃两剂。
此菜具有健脑益智的功效。此外，豆腐和鲫鱼中含有大量的蛋白质和钙。儿童常吃此菜，有利于骨骼的发育。
防治色斑的佳肴
——鸡皮虾丸汤
色斑是由于黑色素在皮肤上沉着而引起的一种皮肤疾病。现代医学研究发现，皮肤中缺乏胶原蛋白是引起色斑的主要原因之一。因此，人们经常补充胶原蛋白可以有效地防治色斑。下面就推荐一款具有补充胶原蛋白作用的食疗方——鸡皮虾丸汤：
取虾仁150克，鲜贝、肥猪肉、熟鸡皮各50克，清汤2000毫升，菠菜250克，鸡蛋清、黄酒各30毫升，盐、鸡精各3克，葱花10克，姜汁10毫升。将虾仁、鲜贝和肥猪肉分别洗净，剁成馅后放在一起搅拌均匀。将菠菜洗净后放入榨汁机中榨取15毫升的菠菜汁。将由虾肉、鲜贝和肥猪肉组成的虾仁肉馅装在一个盆里，向盆中加入盐、黄酒、鸡精、葱花、姜汁、鸡蛋清和菠菜汁，用力搅拌使虾仁肉馅变得黏稠。在锅中放入适量的清水，用大火将水烧开。将虾仁肉馅挤成丸子下入锅中略煮一下，待丸子全部浮起后将其捞出。将鸡皮切成菱形的小块。在锅中放入清汤，将煮好的丸子与鸡皮一起入锅炖煮20分钟左右即成。可每周吃1～2剂。
方中的鸡皮、鲜贝、肥猪肉和虾仁中都含有大量的胶原蛋白，菠菜汁具有促进人体吸收胶原蛋白的作用，将上述食材合用，具有预防色斑形成、消除色斑、美白皮肤的功效。此方非常适合青、中年女性经常使用。需要注意的是，鸡皮和肥猪肉中含有大量的脂肪，故血脂异常患者不宜经常使用此食疗方。
公鸡肉和母鸡肉有何不同
中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是滋补的佳品。不过，鸡有公鸡母鸡之分，公鸡肉和母鸡肉的功效是有所不同的。那么，人们在选食鸡肉时，是选公鸡肉，还是选母鸡肉呢？营养学家认为，这要根据人们的需要来定。
公鸡为雄，其性烈，故公鸡肉具有壮阳和补气的作用，非常适合有腰膝酸软、畏寒肢冷、精神萎靡、小便频密、精少精冷等肾阳不足症状的青、中年男性食用。不过，公鸡肉性热，患有高血压、中风、癌症、痛风及风热感冒者不宜常吃。另外，公鸡肉属于发物，故属于过敏性体质及患有牛皮癣的人最好不吃公鸡肉。
母鸡为雌，其性柔，故母鸡肉具有益气养血、健脾补虚的作用，非常适合有形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中烦躁、失眠多梦、干咳少痰、心悸健忘、眩晕耳鸣等阴虚症状者或处于经期及产后的女性食用。
在吃法上，公鸡肉的最佳做法是干炒，而母鸡肉的最佳做法是炖汤。这是因为公鸡（尤其是“童子鸡”）肉的肉质紧密，脂肪含量少，只有用旺火快炒才能保持其良好的口感。而母鸡肉中的脂肪含量较高，肉中的营养成分大多为水溶性的，故用母鸡肉炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
本栏编辑/霍洪涛
人们都知道，人参炖鸡是一款很有名的滋补药膳。不过，这款药膳有一个很大的缺点，就是脂肪含量过高，过于油腻，不适合身体肥胖或患有血脂异常、血黏度高的人食用。那么，有什么办法能够降低这款药膳中的脂肪含量呢？其实，人们只要在做这款药膳时在其中加一些杂粮，将这款药膳做成杂粮参鸡汤，就可起到降低汤中脂肪含量的作用，而且还能增加这款药膳的营养，提升其口感。
杂粮参鸡汤的做法是：取童子鸡1只，党参3根，红枣8枚，枸杞15克、薏米、糯米、黑米各50克、姜丝5克，精盐适量。将童子鸡杀死后去除毛杂、内脏、鸡头和鸡尖，放入凉水中浸泡1个小时。将薏米、糯米和黑米混合在一起清洗干净，放入冷水中浸泡1个小时。取2根党参，将其切成片。将红枣和枸杞洗净。将泡好的童子鸡和杂粮取出，沥去水分。将杂粮及1根党参、一半的红枣和枸杞一起塞入鸡腹中，然后用牙签把鸡腹封好。将处理好的童子鸡放入锅中，加入适量的清水（水面要没过童子鸡），用大火煮沸后，撇去浮沫，再向锅中加入切好的党参片、姜丝和剩余的红枣、枸杞，盖上锅盖，改用小火炖煮1个半小时，调入精盐即成。可吃鸡肉、杂粮，喝汤，每周吃1剂。这款药膳具有补中养血、益气健脾、调节血脂水平的作用，适合40岁以上的中、老年人经常食用。
需要注意的是，人们在制作这款药膳时，可根据自己的喜好用其他杂粮与方中的杂粮进行调换，如用高粱米替换薏米等，但一定要保留方中的糯米。因为糯米具有很强的调节血脂的作用，还能使汤的味道变得更加鲜美。此外，喜欢吃蔬菜的朋友还可以在这款药膳中加入白菜、青笋等，这样可以更有效地降低此款药膳中脂肪的含量。
常吃鸭肉抗衰老
在《红楼梦》中，曹雪芹对贾母的食谱描写得十分细致。在贾母庞大的食谱中，人们总能看到鸭肉粥、野鸭子汤、油炸野鸭肉等和鸭子有关的菜肴。其实，不仅是贾母，很多懂得养生的人都喜欢吃鸭肉。比如慈禧，她每餐必须吃两道以鸭子为主料做成的菜，否则就会大发脾气。那么，是什么原因让享尽天下美味的贾母和慈禧单单喜欢吃鸭肉呢？
鸭肉属于白肉，和猪肉、牛肉等红肉相比，鸭肉的蛋白质含量更高，而脂肪的含量却很低。同时，鸭肉中还富含维生素E。维生素E是一种很强的抗氧化剂，具有延缓人体衰老的功效。因此，老年人常吃鸭肉，可起到利尿、消肿、养胃、助消化及延缓衰老的作用。不过，人们喜欢吃的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，其味道虽好，但脂肪的含量却很高，不具有养生保健的作用。那么，鸭肉如何吃才健康呢？其实，鸭肉的最佳吃法是与粳米一起熬粥食用。下面就推荐一款粳米鸭肉粥：
取鸭肉250克，粳米100克，油菜、小白菜、荷叶各50克，精盐、料酒各适量。将鸭肉洗净后用料酒、精盐腌制20分钟。将油菜、小白菜、荷叶洗净后切成片。将腌好的鸭肉入锅加适量的清水炖煮20分钟，然后撇掉汤上的浮油，再向锅中加入油菜片、小白菜片、荷叶片和粳米，煮至米熟即成。可每周吃两剂。此方具有消肿、养胃、抗衰老的功效，非常适合伴有消化不量、胃胀、下肢浮肿等症状的老年人经常食用。需要注意的是，鸭肉性寒，故伴有慢性腹泻、手脚冰冷等症状的寒性体质的老年人在做粳米鸭肉粥时，可将粳米炒至微黄后再入锅炖煮。这是因为炒熟的粳米属于性温之品，能够中和鸭肉的寒性。
糯米红枣饮
可防治过敏性鼻炎
春季是过敏性鼻炎的高发季节。过敏性鼻炎又叫变态反应性鼻炎，是耳鼻喉科的常见病。此病患者在发病期间，可出现鼻痒、打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、嗅觉减弱或消失等症状。这些症状会给患者的生活带来极大的影响。最近，日本医学家研究发现，过敏性鼻炎患者若能在春季等过敏性鼻炎的高发季节里常吃糯米、红枣等食物，可以有效地预防过敏性鼻炎的发生。这是因为红枣中含有大量的环磷酸腺苷类物质。此类物质具有扩张血管、抗过敏的作用。而糯米中含有大量的维生素P和三萜类化合物。这两种物质具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款以糯米和红枣为主料的食疗方——糯米红枣饮：
取新鲜的红枣100克，糯米粉50克，冰糖50克。将红枣用刀切一个小口，挖去枣核和1/3的枣肉，然后将红枣放入冷水中浸泡1个小时。将糯米粉用温水和成面团。将此糯米粉团搓成细条，用刀切成与红枣长短差不多的小面条。将此小面条塞进红枣里，按紧。在锅中放入冰糖和适量的清水，用中火烧至水沸后向锅中放入包有糯米的红枣，改用小火煮20分钟左右，待红枣被炖得饱满圆润时即成。可吃红枣、喝枣汤，每日吃1剂。此方具有抗过敏、提高人体免疫力的功效，适合包括过敏性鼻炎患者在内的各种过敏性疾病患者经常使用。
儿童常吃金针菇豆腐
炖鲫鱼可提高智力
很多家长都担心自己的宝宝不够聪明，常常给孩子买各种各样的补品。其实，一个人智力的高低除了与遗传因素有关以外，主要取决于在儿童时期摄入氨基酸的多少。人在儿童时期摄入的氨基酸越多，就越聪明。因此，家长们可给儿童多吃富含氨基酸的食物，以促进其智力的发育。在众多富含氨基酸的食物中，金针菇最适合儿童食用。金针菇不但含有大量的氨基酸，而且口感嫩滑，易被儿童所接受。下面就推荐一款用金针菇制成的食疗方——金针菇豆腐炖鲫鱼。
金针菇豆腐炖鲫鱼的做法是：取金针菇200克、豆腐2块、鲫鱼2条（约重500克）、蒜末15克、姜片20克、葱花10克，精盐、鸡汤、胡椒粉、豆油各适量。将金针菇洗净。将豆腐切成小块。将鲫鱼杀死后去除鳞杂及内脏。在炒锅内放入适量的豆油，将油烧热后向锅中放入蒜末、姜片、葱花爆香，然后将鲫鱼放入锅中，煎至两面都成金黄色时，再向锅中加入适量的鸡汤和金针菇、豆腐块，用中火煮15～30分钟，调入精盐和胡椒粉即成。可每周吃两剂。
此菜具有健脑益智的功效。此外，豆腐和鲫鱼中含有大量的蛋白质和钙。儿童常吃此菜，有利于骨骼的发育。
防治色斑的佳肴
——鸡皮虾丸汤
色斑是由于黑色素在皮肤上沉着而引起的一种皮肤疾病。现代医学研究发现，皮肤中缺乏胶原蛋白是引起色斑的主要原因之一。因此，人们经常补充胶原蛋白可以有效地防治色斑。下面就推荐一款具有补充胶原蛋白作用的食疗方——鸡皮虾丸汤：
取虾仁150克，鲜贝、肥猪肉、熟鸡皮各50克，清汤2000毫升，菠菜250克，鸡蛋清、黄酒各30毫升，盐、鸡精各3克，葱花10克，姜汁10毫升。将虾仁、鲜贝和肥猪肉分别洗净，剁成馅后放在一起搅拌均匀。将菠菜洗净后放入榨汁机中榨取15毫升的菠菜汁。将由虾肉、鲜贝和肥猪肉组成的虾仁肉馅装在一个盆里，向盆中加入盐、黄酒、鸡精、葱花、姜汁、鸡蛋清和菠菜汁，用力搅拌使虾仁肉馅变得黏稠。在锅中放入适量的清水，用大火将水烧开。将虾仁肉馅挤成丸子下入锅中略煮一下，待丸子全部浮起后将其捞出。将鸡皮切成菱形的小块。在锅中放入清汤，将煮好的丸子与鸡皮一起入锅炖煮20分钟左右即成。可每周吃1～2剂。
方中的鸡皮、鲜贝、肥猪肉和虾仁中都含有大量的胶原蛋白，菠菜汁具有促进人体吸收胶原蛋白的作用，将上述食材合用，具有预防色斑形成、消除色斑、美白皮肤的功效。此方非常适合青、中年女性经常使用。需要注意的是，鸡皮和肥猪肉中含有大量的脂肪，故血脂异常患者不宜经常使用此食疗方。
公鸡肉和母鸡肉有何不同
中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是滋补的佳品。不过，鸡有公鸡母鸡之分，公鸡肉和母鸡肉的功效是有所不同的。那么，人们在选食鸡肉时，是选公鸡肉，还是选母鸡肉呢？营养学家认为，这要根据人们的需要来定。
公鸡为雄，其性烈，故公鸡肉具有壮阳和补气的作用，非常适合有腰膝酸软、畏寒肢冷、精神萎靡、小便频密、精少精冷等肾阳不足症状的青、中年男性食用。不过，公鸡肉性热，患有高血压、中风、癌症、痛风及风热感冒者不宜常吃。另外，公鸡肉属于发物，故属于过敏性体质及患有牛皮癣的人最好不吃公鸡肉。
母鸡为雌，其性柔，故母鸡肉具有益气养血、健脾补虚的作用，非常适合有形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中烦躁、失眠多梦、干咳少痰、心悸健忘、眩晕耳鸣等阴虚症状者或处于经期及产后的女性食用。
在吃法上，公鸡肉的最佳做法是干炒，而母鸡肉的最佳做法是炖汤。这是因为公鸡（尤其是“童子鸡”）肉的肉质紧密，脂肪含量少，只有用旺火快炒才能保持其良好的口感。而母鸡肉中的脂肪含量较高，肉中的营养成分大多为水溶性的，故用母鸡肉炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
本栏编辑/霍洪涛