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山野菜是我国较为珍贵的物种之一，由于山野菜的适应性较强，营养较为丰富，故而在我国各个地区都有独特的山野菜资源。尤其是近年来，人们更是认识到了山野菜的营养价值及可利用性，因此出现了过渡开发及资源破坏严重等现象。为了更好地保证山野菜的种株数量，保证我国植物资源种类的丰富度，在开发利用山野菜资源的同时，还要保护山野菜资源，更好、更合理地开发相关的市场，以保证我国山野菜资源的可持续利用。基于此，对东北地区山野菜资源的开发及保护进行分析。