【摘 要】
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为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明：果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30
【机 构】
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贵州师范大学天然药物质量控制研究中心,贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划“西南生态安全屏障(一期)构建技术与示范”(2011BAC09B01);贵州省国际合作项目“基于抗氧化降血糖的贵州特色植物保健功能因子研究开发”[黔科合外G(2012)7024];贵州省科技创新人才团队建设项目“贵州省药物分析研究科技创新人才团队”[黔科合人才团队(2011)4008)];贵州省教育厅特色重点实验室项目“中药民族药标准化特色重点实验室”[黔科合KY(2
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为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明：果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30℃的条件下,发酵10 d后所得果醋酸度最高,为2.79 g/100mL.调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口.
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